Farfalle alle verdure miste

Preparazione

320 g di farfalle
una cipolla
2 carciofi
mezzo peperone rosso e mezzo giallo
una piccola melanzana
2 pomodori maturi
prezzemolo
olio extravergine d’oliva
poco brodo
sale, pepe

1) Pulite i carciofi e tagliateli a tocchetti; tagliate le altre verdure a dadini. Fate soffriggere la cipolla tritata in un tegame con un filo di olio. Unite i peperoni, la melanzana e i carciofi e, dopo una decina di minuti, i pomodori. Salate, bagnate con un mestolino di brodo e cuocete per 20 minuti.
2) Lessate le farfalle, scolatele e conditele con il sugo di verdure, prezzemolo tritato e pepe.