Farfalle ai carciofi

Preparazione

320 g di pasta formato farfalle
8 carciofi
un limone
2 cucchiai di olio
200 g di yogurt
un cucchiaio di mandorle pelate
2 cucchiai di aromi tritati (prezzemolo, basilico, cerfoglio, erba cipollina)
2 cucchiai di grana grattugiato
sale
pepe

Mondate i carciofi eliminando le spine e le foglie esterne più dure, tagliateli a metà, eliminate il fieno con la punta di un coltellino e affettateli. Metteteli man mano a bagno in acqua acidulata con il succo del limone per evitare che anneriscano. In una padella antiaderente scaldate I’ olio, unite i carciofi e fateli rosolare per qualche minuto; salate, pepate, coprite e lasciate cuocere per 15 minuti, bagnando con qualche cucchiaio di acqua, se occorre. Fuori dal fuoco unite lo yogurt e il misto di erbe aromatiche. Nel frattempo cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente, conditela col sugo ai carciofi, cospargete di grana e di
mandorle tagliate a lamelle e servite.