Faraona al coccio

Preparazione

Pulite 1 faraona di circa 1,2 kg, fiammeggiatela, lavatela con cura e asciugatela perfettamente, quindi salatene e
pepatene l’interno.
Tritate finemente 80 g di lardo assieme a 5 foglie di salvia e agli aghi di 1 rametto di rosmarino. Introducete il
trito nella pancia della faraona.
Sfregate la superficie del volatile con 30 g di burro, al termine salate, pepate e lasciate insaporire per circa 1 ora
in frigorifero.
Avvolgete la faraona in un foglio di carta di alluminio e sistematela in una teglia di coccio dai bordi alti.
Fate cuocere in forno a 180 °C per 1 ora e 40 minuti. Portate in tavola la teglia, aprite il cartoccio e servite.