Fagottini alle due insalate

Preparazione

2 cespi di radicchio di Treviso
2 cespi di belga
8 fette di pancetta tesa
40 g di parmigiano grattugiato
8 gherigli di noce
4 rametti di prezzemolo
250 g di farina
un tuorlo
olio extravergine d’oliva
sale

1) Riunite nel mixer la farina con 4 cucchiai di olio, una presa di sale e un dl di acqua tiepida; frullate fino a ottenere una pasta
omogenea; avvolgetela in pellicola per alimenti e lasciatela riposare mezz’ora.
2) Tagliate i cespi di insalata a metà per il lungo e fateli rosolare in una padella con 3 cucchiai di olio; continuate la cottura 3-4
minuti per lato a fiamma media. Cospargete ogni mezzo cespo con parmigiano, prezzemolo e noci tritate; fasciate ciascuno
con 2 fette di pancetta.
3) Stendete la pasta in una sfoglia molto sottile, ricavate 8 rettangoli e avvolgete in ogni rettangolo mezzo cespo di insalata.
Spennellate con il tuorlo diluito con poche gocce di acqua, decorate con i ritagli di pasta e passate i fagottini nel forno a 200°
per circa 25 minuti.