Fagottini alla salvia
Ingredienti
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8 fettemaiale lonza
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.5 dlmarsala
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q.b.olio di arachidi
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q.b.sale
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q.b.pepe
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1 spicchioaglio
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3 cucchiaiolio di oliva extravergine
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60 grprosciutto crudo
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30 grsalvia
Preparazione
8 fettine sottili di lonza60 g di prosciutto crudo tagliato a fettine
30 g di foglie di salvia
uno spicchio di aglio
un bicchierino di marsala
olio per friggere
3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
sale
pepe
1) Coprite le fettine di lonza con il prosciutto, arrotolatele e fissatele con stecchini di legno.
2) Scaldate
abbondante olio per friggere in una padellina antiaderente e unitevi le foglie di salvia, tranne un ciuffetto che
terrete da parte. Friggetele per 2 minuti, sgocciolatele e mettetele su un foglio di carta assorbente perché perdano
l’unto in eccesso.
3) Tritate le foglie di salvia tenute da parte, fatele rosolare in un tegame con l’aglio sbucciato e l’olio
extravergine, unite gli involtini preparati e fateli rosolare nel condimento, girandoli da tutti i lati. Salate,
pepate, bagnate con il marsala e cuocete per 5 minuti.
4) Togliete i fagottini dal recipiente con una paletta forata, trasferiteli su un piatto da portata, eliminate l’aglio,
cospargeteli con le foglie di salvia fritte e servite.
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