Fagioli embragadi di Moena
Ingredienti
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q.b.pepe
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1 spicchioaglio
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1.5 dlbrodo di carne
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20 grfarina
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q.b.sale
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400 grfagioli borlotti secchi
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300 grluganega
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4 fogliealloro
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20 grburro
Preparazione
400 g di fagioli borlotti secchi4 foglie di alloro
1 spicchio d’aglio
20 g di burro
20 g di farina bianca
1,5 dl di brodo di carne
300 g di salsiccia (luganega)
sale e pepe
vini consigliati
Trentino Sauvignon (bianco)
Greco di Tufo (bianco)
La sera precedente la preparazione mettete a bagno i fagioli in acqua tiepida. A tempo debito scolateli, trasferiteli in una casseruola e copriteli a filo di acqua fredda; unite 2 foglie di alloro e l’aglio sbucciato e fate cuocere per 1ora a lento bollore (tenete presente che i fagioli devono essere sempre coperti a filo di acqua: a mano a mano che quella in casseruola
evapora, aggiungetene altra bollente, in modo da mantenere il livello necessario).
Nel frattempo preparate il ‘brò brusà’: fate fondere il burro in una casseruolina, stemperatevi dentro la farina e mescolate fino a ottenere una pastella biondo scuro. Diluitela con il brodo e, continuando a rimestare, fate cuocere per 10 minuti, fino a ottenere un compostodenso.
Trascorso il tempo indicato per la cottura, unite ai fagioli le luganeghe intere punzecchiate con uno stecchino da cucina e il ‘brò brusà’, mescolando bene.
Lasciate cuocere a fuoco basso ancora per 1 ora, poi tagliate la salsiccia a rondelle, riunitela ai fagioli e trasferite il tutto in una terrina da portata, guarnendo con le foglie di alloro rimaste e servendo subito in tavola
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