Fagioli all’americana

Preparazione

400 g di fagioli borlotti (tenuti a bagno per 12 ore)
100 g di pancetta affumicata in una fetta sola
una carota
una costola di sedano
una cipolla piccola
un ciuffo di prezzemolo
olio
sale
pepe

COME SI PREPARA
Fate cuocere per un’ora i fagioli in una pentola con un litro e mezzo di acqua e un cucchiaino raso di sale Mondate e lavate la carota, il sedano, il prezzemolo e tritateli finemente. Sbucciate la cipolla e affettatela al velo. Tagliate la pancetta a listarelle. In una casseruola capiente con 2 cucchiai di olio rosolate la pancetta per 5 minuti, poi aggiungete le verdure tritate e la cipolla. Fate stufare a calore moderato per circa 15 minuti, bagnando con poca acqua, se necessario. Quando il soffritto sarà ben tostato, aggiungete i fagioli scolati (tenendo da parte un po’ di acqua di cottura), fateli insaporire per 10 minuti, poi aggiungete un mestolo della loro acqua e lasciate cuocere ancora per 15 minuti a recipiente coperto e a fuoco moderato. Al momento di servire cospargete con una macinata di pepe e regolate di sale.