Fagioli al forno

Preparazione

250 g di fagioli cannellini
250 g di fagioli vellutina della Sicilia
8 fette di rigatino (pancetta)
2 peperoncini
farina
1 pagnotta casereccia
olio extravergine d’oliva
sale

1 Mettete a bagno i fagioli in acqua fredda la sera prima. Al momento di cuocerli scolateli, sciacquateli, sistemateli a strati in una casseruola di coccio alternandoli con le fette di rigatino. Copriteli a filo d’acqua fredda.
2 Impastate 100 g di farina con l’acqua sufficiente a ottenere una pasta morbida. Formate un cordone, appoggiatelo intorno al bordo della casseruola inumidito e chiudete con il coperchio, anche questo inumidito sul bordo, per sigillare. Cuocete in forno già  caldo a 180° per 3 ore.
3 Togliete la casseruola dal forno e lasciate riposare per 30 minuti. Quindi rompete il sigillo di pasta, condite i fagioli con abbondante olio e i peperoncini sbriciolati, salate se necessario e servite con il pane casereccio tagliato a fette.