Preparazione
ingredienti
1 kg di erbe di campo miste (tarassaco, radicchio, asparagina, papavero, silene, ortiche, germogli di luppolo, mentastro, menta, crescione, germogli di cumino)
40 g di burro
1 spicchio d’aglio
sale e pepe
vini consigliati
le erbe di campo non richiedono abbinamenti
Mondate con cura tutte le erbe di campo, quindi lavatele bene e spezzettate grossolanamente le foglie più grandi.
Portate a ebollizione in una pentola abbondante acqua, insaporitela con una presa di sale e tuffatevi le erbe, sbollentandole per 7-8 minuti. Scolate le erbe, sgocciolatele e strizzatele ulteriormente pressandole in un colino con il dorso di
un cucchiaio di legno.
Fate scaldare il burro in una padella e, quando sarà spumeggiante, ponetevi lo spicchio d’aglio sbucciato e leggermente schiacciato e fatelo rosolare fino a quando comincerà a prendere un bel colore dorato.
Eliminate a questo punto lo spicchio d’aglio e aggiungete le erbe di campo. Regolate di sale, profumate con una leggera macinata di pepe e lasciate insaporire il tutto, mescolando con un cucchiaio di legno, per una decina di minuti. Quindi togliete dal fuoco e servite ben calde.