Entrecotes maitre d’hotel
Ingredienti
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2 spicchioaglio
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80 grburro
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.5limone
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q.b.prezzemolo
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q.b.sale
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q.b.pepe
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600 grmanzo controfiletto
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q.b.basilico
Preparazione
4 fette di controfiletto di 150 g l’una
80 g di burro
un mazzetto di basilico
2 steli di prezzemolo
2 spicchi di aglio
mezzo limone
sale
pepe
Fate ammorbidire il burro, tenendolo a temperatura ambiente per un’ora, poi mettetelo in una ciotola.
Nel frattempo mondate e lavate il prezzemolo e il basilico, sbucciate l’aglio e tritatelo con i 2 aromi. Incorporate il burro al trito, aggiungete qualche goccia di limone e lavorate gli ingredienti con un cucchiaio di legno fino a ottenere un composto morbido e omogeneo.
Mettetelo al centro di un foglio di alluminio, arrotolatelo formando un cilindro e sigillatelo bene, poi riponetelo nella parte più fredda del frigo per un’ora, affinché si solidifichi.
Dopodiché cuocete le fette di carne su una griglia ben calda, 3-4 minuti per parte, se le desiderate al sangue, altrimenti cuocetele più a lungo. Salatele, pepatele e mettetele su di un piatto da portata che avrete prima riscaldato.
Riprendete il rotolo di burro, eliminate lacarta di alluminio, tagliatelo a fettine dello spessore di mezzo centimetro, disponete una rondella su ogni bistecca e servite subito.
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