Dolce di riso e mele

Preparazione

250 g di riso
un litro di latte
burro
180 g di zucchero
2 uova
la buccia grattugiata di mezzo limone
2 cucchiai di fecola
2 cucchiai di uvetta
2 cucchiai di mandorle tritate
una presa di cannella
2 grosse mele renette
pane grattato
sale.

COME SI P R E P A R A
Sbucciate le mele, affettatele sottilmente e mettetele in una terrina con 80 g di zucchero e un po’ di buccia grattugiata di limone: lasciatele macerare per un’ora, nel frattempo cuocete il riso nel latte con una presa di sale, per mezz’ora, sino a quando sarà ben cotto e asciutto. Fuori dal fuoco incorporatevi 100 g di burro, lo zucchero rimasto, 2 tuorli, la buccia di limone rimasta, la cannella, la fecola stemperata in poca acqua fredda, le mandorle tritate e I’uvetta ammorbidita in acqua calda e ben scolata. Mescolate, poi aggiungete gli albumi montati a neve fermissima. Imburrate e cospargete di pane grattato uno stampo rotondo di 24 cm di diametro a pareti alte, disponetevi il riso e copritelo con le fette di mela. Cuocete in forno caldo a 200° per 40 minuti circa.