Cuscus di verdure al curry

Preparazione

1) Pulite tutte le verdure, lavatele e riducetele a dadini. Soffriggete la cipolla in un tegame con un filo di olio e il curry. Quando sarà appassita, unite le altre verdure e fate rosolare a fiamma vivace per una decina di minuti. Salate e pepate, aggiungete il concentrato di pomodoro e bagnate con il vino. Proseguite la cottura a fuoco dolce per 20 minuti unendo il prezzemolo tritato poco prima di spegnere.

2) Versate in una casseruola 250 ml di acqua, unitevi un pizzico di sale e 2 cucchiai di olio e portate a ebollizione, quindi levate dal fuoco e versatevi il cuscus. Lasciate che assorba tutto il liquido, poi mettete nuovamente la casseruola sulla fiamma e fate asciugare il cuscus mescolandolo per un paio di minuti con un cucchiaio di legno.

3) Trasferitelo in un’ampia insalatiera, sgranatelo con le mani o con una forchetta, adagiatevi al centro le verdure e servite.