Cuori di carciofo ripieni alle noci

Pulisci i carciofi. Grattugia la scorza di 1/2 limone. Taglia i gambi dei carciofi e tienili da parte. Elimina le foglie più dure di ciascun carciofo, taglia le punte e arrotonda il fondo. Preleva il fieno con uno scavino; quindi tuffali man mano in una ciotola con acqua fredda e il succo del limone. Elimina la parte dura dei gambi, spella quelli teneri e tagliali a fettine sottili. Cuocili insieme ai cuori di carciofo in acqua bollente salata per circa 15 minuti, scolali, passali sotto acqua fredda corrente e asciugali con carta da cucina.

Prepara il ripieno. Frulla la mollica del pane senza crosta. Schiaccia i gambi dei carciofi con la forchetta o passali al mixer, mescolali con la crescenza, il pecorino, la mollica di pane, la scorza grattugiata di limone preparata in precedenza, l’uovo, le foglie tritate di 2 rametti di maggiorana e i gherigli di noce tritati. Regola di sale e pepe.

Farcisci i cuori. Allarga le foglie dei cuori di carciofi e riempi l’interno con il composto. Adagia i cuori ripieni in una teglia foderata con carta da forno, condisci con 4-5 cucchiai di olio extravergine d’oliva versati a filo, quindi aggiungi nella teglia 1-2 mestolini di brodo vegetale.

Cuoci i cuori di carciofo ripieni alle noci in forno già caldo a 200° C per circa 20 minuti. Profuma con le foglioline di maggiorana rimasta e servi come secondo piatto vegetariano.