Tortino di cioccolato all’olio extravergine di oliva in crema inglese all’arancia

Comincia a preparare l’impasto: fondi il cioccolato fondente a bagnomaria. Monta con le fruste 5 tuorli e 90 gr di zucchero. Unisci al cioccolato fuso 120 grammi di olio extravergine d’oliva e mescola. Quando il cioccolato sarà tiepido, incorpora le uova battute. Monta cinque albumi a neve e unisci anche questi al composto, dall’alto verso il basso. Trasferisci tutto in una sacca da pasticcere e lasciate raffreddare per due ore in frigorifero.

Per preparare la crema inglese: porta a 70 Gradi 150-180 millilitri di latte con la scorza di una arancia grattugiata. Monta cinque tuorli con 90 grammi di zucchero, uniscili al latte e mescola portando a 90 gradi, non di più. Spegni la fiamma, lascia intiepidire, passa attraverso un colino fine per eliminare le scorze d’arancia e lasciate in frigo per un’ora.

Cuoci i tortini: Riprendi la sacca da pasticcere con il primo impasto al cioccolato e versa il composto in 8-10 stampini ben oliati con un pennello. Inforna a 200 gradi e cuoci per circa nove minuti.

Servi i tortini al cioccolato versando prima la crema inglese e sistema il tortino al centro. Decorate con scorze di arancia candita.