Crostoni al pomodoro, scamorza e melanzane

Preparazione

2 grandi fette spesse di pane casereccio (tipo pugliese o Altamura)
1 confezione di melanzane grigliate surgelate da 450 g
500 g di scamorza affumicata
6 pomodori ramati sodi
1 mazzetto di basilico
1/2 bicchiere di olio extravergine di oliva
sale e pepe

1) Tosta il pane. Fai tostare le fette di pane sotto il grill del forno o nel tostapane, divise a metà, su entrambi i lati, finché
risulteranno ben dorate. Scalda il forno a 180 °C.
2) Ungi la pirofila. Versa 3/4 dell’olio nella pirofila e disponici le 4 fette di pane. Ungile leggermente da un lato, poi girale
e mettile nella teglia, distanziandole una dall’altra.
3) Prepara gli ingredienti. Lava e asciuga il basilico . Lava i pomodori, tagliali a fette sottili e disponili su carta assorbente
a sgocciolare. Affetta sottilmente la scamorza .
4) Componi i crostoni. Alterna su ciascun crostone 1 fetta di melanzana, 1 di formaggio e 1 di pomodoro, sistemando, fra
uno strato e l’altro, le foglie di basilico.
5) Completa e cuoci. Condisci i crostoni con un pizzico di sale e abbondante pepe e ripeti l’operazione, fino a esaurire gli
ingredienti, terminando con il pomodoro. Irrorali con l’olio rimasto e cuocili nel forno caldo per circa 15 minuti. Portali in
tavola caldissimi e servili subito decorandoli, a piacere, con foglioline di basilico fresche.