Crostini con crema di fave

Preparazione

600 g di fave già sgranate
mezze piccola cipolla bianca
8 fettine di pane tipo francese
4 fette di prosciutto crudo magro
50 g di pecorino toscano fresco
olio
sale, pepe

1) Lessate le fave in acqua bollente per circa 20 minuti, scolatele e passatele al setaccio; condite il purè
ottenuto con 5 cucchiai di olio, una presa di sale e una macinata di pepe e fate intiepidire.
2) Sbucciate la cipolla, tagliatela a fettine sottili e mettetela a bagno in una ciotola con acqua fredda per 5
minuti.
3) Tostate leggermente le fette di pane sotto il grill del forno, disponete su ognuna mezza fettina di prosciutto
crudo e sopra spalmate abbondante crema di fave.
4) Completate con qualche fettina di cipolla scolata e asciugata, una scaglia di pecorino, una abbondante
macinata di pepe e servite.