Crostata noci e cioccolato

Stendete la pasta brisée in uno stampo rotondo di 26 cm di diametro, bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta, coprite con un foglio di carta da forno e fagioli secchi e cuocete in forno a 170° per 20 minuti.Intanto preparate la crema. Spezzettate 125 g di cioccolato fondente e fatelo fondere a bagnomaria; scaldate 130 ml di panna fresca e versatela, poco alla volta, nel cioccolato fuso mescolando in continuazione. Aggiungete l’uovo e 25 g di zucchero a velo e amalgamate gli ingredienti.  

Togliete il guscio di brisée dal forno senza spegnerlo, eliminate carta e fagioli, versate la crema di cioccolato sulla pasta e rimettete nuovamente in forno per altri 15 minuti, portando la temperatura a 150°. 

Intanto preparate le noci caramellate. Fate sciogliere lo zucchero rimasto in una casseruolina antiaderente e, quando inizia a diventare ambrato, unite, fuori dal fuoco, 2 cucchiai di acqua e mescolate velocemente. Rimettete sul fuoco e cuocete fino a ottenere un caramello omogeneo. Scaldate la panna rimasta, inglobatela e fate ridurre a fiamma bassa per altri 10 minuti. Spegnete, unite 120 g di gherigli e mescolate in modo che risultino completamente ricoperti di mou. 

Toglieteli dalla casseruolina, estraendoli dal mou uno per volta aiutandovi con una forchetta e lasciateli sgocciolare un po’ e disponeteli, uno di fianco all’altro, sulla torta. Lasciate raffreddare e servite.