Crostata di tajarin in soufflé

Preparazione

– pasta sfoglia fresca (230 g)
– 250 g di ricotta
– 4 uova
– 250 g di tagliolini
– 100 g di salmone affumicato
– 300 g di zucchine
– sale e pepe

1 Rivestite con il disco di pasta sfoglia uno stampo a cerniera dai bordi piuttosto alti e mettetelo in frigo. Amalgamate la
ricotta con 2 uova e 2 tuorli, salate e pepate.
2 Lessate i tagliolini, scolateli al dente, raffreddateli sotto l’acqua, scolateli di nuovo e conditeli con la crema di ricotta.
Aggiungete le zucchine tagliate a julienne e il salmone affumicato tritato e mescolate, poi incorporate 2 albumi
montati a neve ben ferma (foto 1).
3 Riprendete lo stampo, bucherellate il fondo della pasta con una forchetta e rovesciatevi i tagliolini (foto 2). Coprite con
un foglio di alluminio e cuocete in forno già caldo a 220° per 20-25 minuti. Eliminate l’alluminio e lasciate in forno ancora
per 15-20 minuti, finché sia la sfoglia che il ripieno saranno gonfi e dorati. Servite subito prima che il soufflé si sgonfi.