Crostata di pere e formaggio

Preparazione

Una confezione di pasta sfoglia fresca stesa
500 g di pere
150 g di formaggio tipo gouda o fontina tagliato a fettine sottili
un limone
40 g di burro
sale
pepe

1) Srotolate la pasta e usatela per foderare uno stampo da crostata antiaderente di 24 cm, ripiegate i bordi a
cordoncino, punzecchiatene il fondo con una forchetta, copritelo con un foglio di carta da forno, riempitelo con un
pugno di fagioli secchi e cuocete in forno caldo a 200° per 15 minuti.
2) Affettate sottili le pere e immergetele in acqua acidulata con abbondante succo di limone per evitare che
anneriscano. Togliete il guscio di pasta dal forno, eliminate carta e fagioli, disponetevi a raggiera le fettine di
pera alternate al formaggio e cospargete con fiocchetti di burro. Salate, mettete di nuovo la crostata in forno a 220°
per 10 minuti, finché comincia a dorare in superficie. Profumate con una generosa macinata di pepe e servite.