Crostata della passione

Preparazione

200 g di zucchero
burro
farina
6 uova
125g di succo di frutti della passione (lo trovate in bottiglia o in lattina)
3-4 frutti della passione
sale

COME SI PREPARA
Lavorate in una terrina 125 g di burro, 75 g di zucchero e una presa di sale; aggiungete 250 g di farina setacciata tutta in una volta e impastate rapidamente (quanto basta per ottenere un panetto che avvolgerete in pellicola per alimenti). Lasciate riposare la pasta al fresco per un’ora; dopodiché stendetela e foderate uno stampo a cerniera di 24/26 cm di diametro imburrato
e infarinato. Coprite il fondo con un foglio di alluminio e cospargetelo di fagioli secchi. Cuocete la pasta in forno caldo a 200°
per 20-25 minuti. Nel frattempo fate sciogliere a bagnomaria in una casseruola 125 g di burro, aggiungete 10 zucchero rimasto, le uova sbattute e il succo di frutta. Continuate a mescolare finché la crema non prende consistenza tanto da velare il dorso del cucchiaio. Tenete il fuoco sempre molto basso. Togliete dallo stampo la carta d’alluminio e i fagioli, riempitelo con la crema e cuocete in forno ancora per 10-15 minuti a 160°. Servite la crostata accompagnandola con i frutti della passione tagliati a metà; gusterete la polpa, un po’ gelatinosa, con un cucchiaino.