Crocchette di patata fasciate con pancetta

Preparazione

500 g di patate
12 fette di pancetta affumicata
50 g di scamorza affumicata
30 g di grana grattugiato
2 tuorli
30 g di burro
sale

1) Lavate le patate, mettetele in una casseruola, copritele di acqua, salatele e fatele cuocere per circa 40 minuti, calcolando
il tempo dall’ebollizione. Quando le patate saranno cotte, passatele brevemente sotto l’acqua fredda, per spellarle più
facilmente; poi schiacciatele con l’apposito attrezzo, raccogliendo il purè in una terrina. Aggiungetevi il grana e il burro, e
mescolate per farli sciogliere con il calore del purè. Lasciate intiepidire il composto e poi unite anche i tuorli.
2) Scaldate il forno a 250°. Private la scamorza della scorza e tagliatela in 12 bastoncini. Prelevate una porzioncina di patate
alla volta e mettetevi al centro un bastoncino di scamorza; racchiudetelo nel composto e formate un cilindretto regolare.
Procedete così fino ad aver formato 12 crocchette cilindriche.
3) Fasciate ogni crocchetta con una fetta di pancetta, avvolgendola in modo da ricoprirla quasi per intero e lasciando
sporgere soltanto le due estremità.
4) Adagiate le crocchette fasciate su una teglia foderata con carta da forno, ben distanziate fra loro, e cuocetele in forno
per 10 minuti circa, o fino a quando si coloriscono leggermente e la pancetta diventa un po’ croccante. Servitele caldissime.