Ingredienti
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1000 grpatata
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30 grgrana
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30 grburro
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2tuorlo
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1uova
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q.b.acciughe o alici
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q.b.mozzarella
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q.b.noce moscata
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q.b.pane grattugiato
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q.b.sale
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q.b.pepe
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Crocchette di patate con acciughe e mozzarella
Crocchette di patate con acciughe e mozzarella
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Preparazione
1) Fai sciogliere in una casseruola 30 g di burro con il purè ottenuto da 1 kg di patate lessate ; quando sarà tiepido, incorpora 2 tuorli, 30 g di grana padano grattugiato, 1 pizzico di noce moscata, sale e pepe.
2) Quando il composto di patate sarà freddo, prendine 1/4 e, con le mani, forma un rotolo di circa 3 cm di diametro sul piano di lavoro infarinato. Dividilo in 4 parti, pratica in ciascun pezzo una fossetta, mettici 1 pezzetto di acciuga e 1 dadino di mozzarella e richiudi. Ripeti con il resto del composto.
3) Passa le crocchette di patate con acciughe e mozzarella prima in 1 uovo sbattuto con poco sale, poi nel pangrattato. Friggile in abbondante olio di semi di arachidi ben caldo, finché saranno dorate. Sgocciolale su carta assorbente, salale e servile coma antipasto sfizioso o contorno goloso.
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