Crocchette di patate con acciughe e mozzarella

Preparazione

1) Fai sciogliere in una casseruola 30 g di burro con il purè ottenuto da 1 kg di patate lessate ; quando sarà tiepido, incorpora 2 tuorli, 30 g di grana padano grattugiato, 1 pizzico di noce moscata, sale e pepe.

2) Quando il composto di patate sarà freddo, prendine 1/4 e, con le mani, forma un rotolo di circa 3 cm di diametro sul piano di lavoro infarinato. Dividilo in 4 parti, pratica in ciascun pezzo una fossetta, mettici 1 pezzetto di acciuga e 1 dadino di mozzarella e richiudi. Ripeti con il resto del composto.

3) Passa le crocchette di patate con acciughe e mozzarella prima in 1 uovo sbattuto con poco sale, poi nel pangrattato. Friggile in abbondante olio di semi di arachidi ben caldo, finché saranno dorate. Sgocciolale su carta assorbente, salale e servile coma antipasto sfizioso o contorno goloso.