Crepes integrali farcite con spinaci, tofu e crema di anacardi

Introduzione

Le crêpes integrali farcite con spinaci, tofu e crema di anacardi sono un vero inno alla cucina vegetale. Nutrienti, gustose ed equilibrate, rappresentano un’alternativa sana alle classiche crepes, ricche di proteine e fibre. L’impasto, preparato con farina integrale e latte vegetale, ha una consistenza rustica e un sapore leggermente nocciolato. Il ripieno, a base di spinaci freschi e tofu saltato, è esaltato da una cremosa salsa di anacardi che dona morbidezza e rotondità. Questo piatto è perfetto per una cena leggera o un brunch goloso, ed è ideale per chi segue un’alimentazione vegana o senza lattosio. Facile da preparare, richiede pochi ingredienti e si presta a molte varianti. Una ricetta che unisce semplicità, gusto e benessere.

Preparazione

1. Fai ammollare gli anacardi per 4 ore.
2. Frulla la farina integrale, il latte vegetale, il lievito per dolci, l’aceto di mele, l’olio vegetale e un pizzico di sale fino a ottenere una pastella liscia. Lascia riposare per 15 minuti.
3. Versa un mestolo di pastella in una padella calda leggermente unta. Cuoci ogni crêpe per 1–2 minuti per lato. Metti da parte.
4. Soffriggi cipolla e aglio tritati in olio d’oliva. Aggiungi il tofu sbriciolato, gli spinaci e l’origano. Cuoci finché gli spinaci sono teneri. Aggiusta di sale e pepe.
5. Frulla gli anacardi scolati con acqua, succo di limone e sale fino a ottenere una crema vellutata.
6. Distribuisci il ripieno di spinaci e tofu su ogni crêpe, aggiungi un cucchiaio di crema di anacardi e arrotola o piega a piacere.
7. Disponi le crepes in una teglia, condisci con salsa di pomodoro o altra crema di anacardi e riscalda in forno a 180°C per qualche minuto.