Crepes farcite al persico

Preparazione

4 cucchiai di farina
3 dl di latte
2 uova
una cipolla
8 capesante sgusciate
100 g di gamberetti sgusciati
200 g di filetti di pesce persico
vino bianco secco
grana grattugiato
pangrattato
sugo di pomodoro pronto
aglio
prezzemolo
basilico
olio
burro
sale
pepe

1 Con 3 cucchiai di farina, 2 dl di latte, un cucchiaio d’olio, 2 uova, sale e pepe, preparate una pastella con cui cuocerete 12 crepes in una padellina di 18 cm di diametro, unta con una nocciolina di burro. Fate appassire uno spicchio d’aglio e una cipolla tritati in 30 g di burro.
2 Unite i filetti di pesce, le capesante tagliate a dadini e i gamberetti interi. Bagnate con mezzo bicchiere di vino e fate evaporare; salate, pepate e unite 2 cucchiai di basilico e prezzemolo tritati. Spolverizzate con la farina rimasta e diluite con il latte rimasto. Stendete il ripieno sulle crepes e piegatele in 4 parti.
3 Disponete le crepes in una pirofila imburrata e coprite con uno strato di sugo di pomodoro e un cucchiaio di erbe aromatiche tritate. Cospargete di grana e pangrattato e irrorate con 30 g di burro fuso. Infornate a 200° per 15 minuti.