Cremini salati in rosa

Preparazione

1) Frulla la barbabietola. Sbuccia l’ortaggio, taglialo a cubotti. Spella anche lo scalogno e taglialo a pezzetti. Trasferiscilo nel mixer, aggiungi anche 1/2 cucchiaino di bacche di pepe rosa e un pizzico di sale e frulla a lungo in modo da ottenere una crema. Mettila nel colino e lasciala sgocciolare per 10 minuti. Lasciala asciugare per 30 minuti su più fogli di carta da cucina.

2) Completa la crema. Trasferisci il mix preparato in una ciotola e aggiungi la robiola, la salsa al cren, 1 cucchiaio di aceto, 1 cucchiaino di zucchero e 1 cucchiaio di olio. Mescola bene, in modo da ottenere un composto ben omogeneo.

3) Farcisci il pane. Spalma 1/4 della crema rosa preparata su 1 fetta di pane per tramezzini. Copri con un’altra fetta di pane e spalma un altro quarto di crema. Completa con una terza fetta di pane e premi delicatamente con le mani per compattare. Realizza un secondo maxi tramezzino con il pane e la crema rimasti. Disponi i sandwich in frigo per qualche minuto.

4) Porta in tavola. Taglia i sandwich alla crema di barbabietole a cubottini regolari con un coltello affilato o con un coltello elettrico e disponili man mano su vassoi. Completa ciascun cubottino con poca erba cipollina tagliuzzata e servi i cremini salati in rosa.