Crema fredda allo zabaione

Preparazione

3 uova
2,5 dl di panna fresca
150 g di ribes rosso
80 g di zucchero
150 g di zucchero a velo
20 g di farina
1 bicchiere di Marsala
1 bicchiere di vino bianco


Rompete le uova, dividete gli albumi dai tuorli e lavorate questi ultimi con lo zucchero fino a ottenere un composto gonfio e morbido. Unite la farina setacciata, il vino bianco e il Marsala e amalgamate con la frusta. Trasferite il composto in una casseruola e fate addensare a bagnomaria a fuoco lento, sempre mescolando, per una decina di minuti. Levate dal fuoco e lasciate raffreddare. Lavorate con la frusta gli albumi e lo zucchero a velo; quando avrete ottenuto un composto liscio e compatto incorporatelo allo zabaione. Montate molto soda la panna e incorporatela delicatamente alla crema allo zabaione. Versate il composto in quattro stampini e fate rassodare 5 ore in frigo. Sformate i dessert sui piatti individuali, guarnite con il ribes ed eventualmente con qualche ciuffo di panna montata e servite.

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