Crema di seitan e porcini

Preparazione

1) Fate ammorbidire 30 g di funghi porcini secchi in una ciotola di acqua tiepida per 20 minuti, in modo da reidratarli. Sgocciolateli, strizzateli delicatamente e tritateli. Filtrate l’acqua di ammollo attraverso un colino a maglie fitte. Spellate 1 cipolla e 1 spicchio d’aglio e tritateli con 1/2 costa di sedano e gli aghi di un rametto di rosmarino. Rosolate il mix a fuoco basso con i funghi in una padella antiaderente, senza aggiungere grassi.

2) Unite 300 g di seitan a pezzetti, alzate la fiamma, irrorate con 1 dl di vino bianco secco e fate evaporare. Cuocete a fuoco basso per 10 minuti, unendo di tanto in tanto, qualche cucchiaio di brodo bollente e di acqua di ammollo dei funghi.

3) Trasferite tutto il contenuto della padella nel recipiente del frullatore a immersione, aggiungete 2-3 cucchiai di olio extravergine, sale e pepe o, a piacere, un pizzico di peperoncino in polvere. Frullate, in modo da ottenere un composto ben omogeneo. Servite con pane integrale tostato.