Crema di ricotta al rum e cannella

Preparazione

200 g di ricotta freschissima, meglio se piemontese
60 g di zucchero a velo vanigliato
2 uova freschissime
2 cucchiai di rum scuro
cannella in polvere
succo di limone
sale

1 Separa le uova. Metti da parte gli albumi, monta i tuorli con lo zucchero e 1 pizzico di sale, finché il composto risulterà chiaro e spumoso. Incorpora, poca per volta, la ricotta, poi aggiungi il rum, mescolando bene, fino a ottenere una crema soffice e omogenea.
2 Monta gli albumi. Monta a neve fermissima gli albumi con 3 gocce di succo di limone, poi incorporali gradualmente al composto, mescolando delicatamente con una paletta, con un movimento dal basso verso l’alto.
3 Completa e servi. Suddividi la crema in 4 tazzine, poi mettile in frigo per almeno 4 ore. Prima di servirle, spolverizzale con un velo di cannella e accompagnale con biscotti toscani, tipo cantucci o altri biscottini secchi. Questa crema è adatta anche per accompagnare dolci lievitati, tipo panettone o pandoro e torte al cioccolato. Una variante golosa e da provare, quella con il mascarpone.