Crema di fagioli e moscardini
Ingredienti
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q.b.sale
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q.b.sedano
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.5 bicchierivino bianco
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q.b.pepe in grani
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500 grmoscardino (polpetto)
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800 grfagioli di spagna
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1 spicchioaglio
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1porro
Preparazione
2 scatole di fagioli bianchi di Spagna da 400 g l’una500 g di moscardini
un piccolo porro
uno spicchio d’aglio
mezzo bicchiere di vino bianco secco
foglioline di sedano
olio extravergine di oliva
sale
pepe misto in grani
1) Affettate il porro eliminando la parte più verde e fatelo appassire in una casseruola con 4 cucchiai di olio; unite
i fagioli, 3 dl d’acqua bollente, mescolate e cuocete per 15 minuti; regolate di sale.
2) Pulite e lavate i moscardini, asciugateli bene con carta assorbente da cucina e soffriggeteli in una padella con 3
cucchiai di olio e l’aglio schiacciato; irrorate con il vino, salate e proseguite la cottura a fiamma media per 3-4
minuti.
3) Prelevate 2 cucchiai di fagioli e metteteli da parte, quindi con un frullatore a immersione riducete il resto in
purè, ottenendo una crema omogenea: se risultasse troppo densa aggiungete poca acqua calda. Regolate di sale,
distribuitela in 4 piatti fondi, disponete al centro i moscardini e profumate con le foglie di sedano spezzettate e con
pepe macinato grossolanamente. Guarnite con i fagioli tenuti da parte e servite.
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