Crema di asparagi al forno

Preparazione

1) Lavate 250 g di asparagi, eliminate le parti dure e lessateli al dente in acqua bollente salata. Scolateli, tenete da parte 6 punte e frullate a crema gli altri con 5 foglie di basilico.

2) Portate a ebollizione 2,5 dl di latte e 2,5 dl di panna fresca con un cucchiaio di parmigiano reggiano grattugiato, spegnete e fate intiepidire. Intanto sbattete in una ciotola 5 tuorli con poco sale, noce moscata e la crema di asparagi.

3) Versate il latte a filo, sempre mescolando, trasferite il composto in 8 stampini rotondi da forno di 15 cm e sistemateli in una teglia. Riempitela di acqua calda fino alla metà degli stampi, infornate a 130° C per 30 minuti o finché la crema è densa.

4) Sfornate la crema di asparagi al forno, fate intiepidire e guarnite con le punte di asparago tenute da parte e 20 g di nocciole tostate tritate.