Crema al vino dolce

Preparazione

4 dl di vino bianco dolce,
1 limone,
150 g di zucchero semolato,
1 pezzetto di stecca di cannella,
5 uova,
alcune gocce di acqua di fiori di arancio,
1 grosso savoiardo,
1 pezzetto di zucca candita,
1 cucchiaino di coriandolo in polvere,
zucchero di canna.

1) Mettete il vino in una casseruola, unite la cannella, lo zucchero semolato, la scorza di mezzo limone grattugiata e fate
sobbollire per 2-3 minuti. Poi togliete dal fuoco e fate intiepidire.
2) Sgusciate le uova in una terrina, poi cominciate a sbatterle con una frusta per stemperarle, quindi versatevi sopra, a filo, il
vino tiepido filtrato e le gocce di fiori di arancio. Portate su fuoco basso e continuate a sbattere fino a quando la crema sarà
gonfia e spumosa e inizierà a sobbollire: occorreranno circa 6-7 minuti.
3) Togliete dal fuoco, trasferite la crema in una terrina piena di cubetti di ghiaccio e, continuando a mescolare, fatela
raffreddare. Spremete il limone, immergetevi gli orli di 4 bicchieri alti da bibita, poi passateli nello zucchero di canna mescolato
con il coriandolo, in modo che tutto intorno si formi un bordo di zucchero.
4) Spezzettate il savoiardo e suddividetelo nei bicchieri, versatevi sopra la crema e decoratela con pezzetti di zucca candita.
Mettete in fresco per un paio d’ore prima di servire.