Cozze, zucchine e fiori di zucca

Preparazione

1) Lavate con cura le cozze sotto l’acqua corrente, spazzolate le valve, eliminate il filamento strappandolo con forza e scartate quelle aperte o rotte. Trasferitele in una casseruola con un filo d’acqua sul fondo, copritele e cuocetele per 2-3 minuti finché si aprono. Lasciatele raffreddare, scolatele ed eliminate le valve.

2 )Spuntate le zucchine, lavatele, asciugatele e tagliatele a tocchetti in sbieco. Aprite delicatamente i calici dei fiori di zucca, eliminate i pistilli, sciacquateli velocemente, scolateli e tamponateli con carta da cucina. Lavate il basilico e tritatelo.

3) Scaldate 4 cucchiai di olio in una padella antiaderente, unite le zucchine e cuocetele per 3-4 minuti su fiamma bassa. Regolate di sale, unite i fiori di zucca e il basilico, mescolate e spegnete il fuoco.

4) Mescolate le cozze con le zucchine in una ciotola. Sbucciate la cipolla, tagliatela a fette molto sottili, cospargetela sulle cozze e, a piacere, insaporite con una macinata di pepe. Suddividete l’insalata di mare in 4 piatti e servitela tiepida.