Ingredienti
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1 bicchierivino bianco
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2 bustinazafferano
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1 spicchioaglio
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1 kgcozza o mitilo
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q.b.erba cipollina
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4 cucchiaiolio di oliva extravergine
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1 dlpanna da cucina
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q.b.sale
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1scalogno
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600 grmerluzzo filetti
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q.b.pepe
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2 dlsalsa di pomodoro
Preparazione
un kg di grosse cozze600 g di filetti di merluzzo
uno scalogno
uno spicchio d’aglio
un bicchiere di vino bianco secco
un dl di panna da cucina
2 dl di salsa di pomodoro
5-6 steli di erba cipollina
2 bustine di zafferano
4 cucchiai d’olio extravergine d’oliva
sale,
pepe
1) Tritate aglio e scalogno, fateli appassire nell’olio, unite il merluzzo a
tocchetti e cuocetelo per 3-4 minuti. Versate il vino, fatelo evaporare a fuoco vivo, unite la salsa e proseguite la
cottura per altri 3-4 minuti. Salate, pepate, togliete i filetti di pesce con una paletta forata e teneteli in caldo.
2) Spazzolate le cozze, lavatele e unitele al fondo di cottura del merluzzo con un’abbondante macinata di pepe, lo
zafferano stemperato nella panna e l’erba cipollina tagliuzzata. Coprite e lasciate aprire i molluschi a fuoco alto,
quindi rimettete il merluzzo in padella per un paio di minuti, coprendo il recipiente.
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