Cozze al verde

Preparazione

Togliete la crosta a 4 fette spesse di pane raffermo, immergetele in 1/2 bicchiere di latte. Affettate 1 cuore di sedano e 1 cipolla bianca. Scaldate in una larga padella antiaderente 4 cucchiai di olio, aggiungete le verdure e soffriggetele 3 minuti a fuoco vivace prima di unire 1 kg abbondante di cozze, ben lavate e mondate da ogni filamento. Rigirate le conchiglie nel condimento, irrorate con 1 bicchiere di vino bianco secco, lasciatelo sfumare e coprite per farle aprire rapidamente. Tritate finemente 1 mazzetto misto di erbe aromatiche (salvia, dragoncello, cerfoglio e prezzemolo), unitele alle cozze aperte e togliete dal fuoco.Scaldate 2 cucchiai di olio in una padella, scolate il pane dal latte, passatelo in 1 uovo sbattuto, con 1 pizzico di sale e friggetelo nell’olio girandolo su tutti i lati e lasciandolo dorare. Mettete un crostone caldo in ogni piatto, copritelo con le cozze alle erbe e il loro fondo di cottura. Pepate e servite subito.