Cous cous di pollo e verdure

Preparazione

1) Per fare il cous cous di pollo e verdure prepara innanzitutto gli ingredienti. Incidi il petto di pollo, nel senso della lunghezza, ed elimina l’osso e la cartilagine centrale, in modo da ottenere 2 filetti. Lava tutti gli ortaggi. Affetta la melanzana a rondelle di 3-4 mm di spessore. Spunta le zucchine, tagliale a metà , nel senso della larghezza, e quindi a fettine, nel senso della lunghezza. Elimina radichette e la parte verde dei cipollotti e tagliali in quarti, nel senso della lunghezza. Abbrustolisci i peperoni.

2) Griglia. Scalda la piastra, spolverizzala con sale fino e griglia i filetti di pollo a fuoco medio-basso 5-6 minuti per parte. Salali, tagliali a fette di 1 cm di spessore e tienili in caldo. Griglia le melanzane e i cipollotti 3-4 minuti per lato, le zucchine 2 minuti per lato e i pomodori, a piacere, interi o tagliati a metà , nel senso della lunghezza, per 2-3 minuti.

3) Completa. Trita il basilico e il prezzemolo con lo spicchio d’aglio. Metti il mix in un barattolo e aggiungi 2 cucchiai di succo di limone, 2-3 cucchiai di olio, sale e un pizzico di peperoncino. Chiudi e agita. Versa il cous cous in una casseruola e unisci brodo vegetale caldo, secondo le istruzioni sulla confezione; copri e fai riposare per 3 minuti. Sgrana il cous cous con la forchetta e condiscilo con la salsina preparata.

4) Servi. Distribuisci il cous cous di pollo e verdure grigliate nei piatti. Irrora ancora un un filo di olio crudo, insaporisci con un pizzico di sale e servi.