Cous cous con verdure e fichi saltati

Preparazione

1) Versate 150 gr di cous cous in una ciotola, conditelo con 2 cucchiai d’olio e aggiungetevi 150 ml di brodo vegetale bollente. Lasciate riposare per 10 minuti.

2) Sbucciate 3 pomodori ramati e riduceteli a dadini. Tagliate 1 melanzana a cubetti e saltatela in una padella antiaderente molto calda. Tagliate a piccoli dadi anche 100 gr di zucca estiva, 1 peperone giallo e passateli in padella con poco olio fino a farli appassire, quindi unite 100 gr di germogli di soia e per ultimi i cubetti di pomodoro e i dadini di melanzana. Fate saltare le verdure, salate, togliete dal fuoco e cospargete con menta fresca.

3) Lavate i fichi e tagliateli in 4 parti. Velate una padella antiaderente con poco olio, distribuitevi i fichi a spicchi e lasciate rosolare. Unite fichi e verdure al cous cous vegetariano e servite.