Cotechino e funghi porcini

Preparazione

2 cotechini da 500 g l’uno
40 g di funghi porcini secchi
120 g di emmental
2 patate a pasta gialla
2 spicchi di aglio
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
1/2 bicchiere di vino bianco
1 ciuffo di prezzemolo tritato
sale
pepe

La ricetta in 5 mosse
1) Lasciate i cotechini a bagno per 30 minuti in acqua fredda, bucate la pelle in più punti e
avvolgeteli in teli di cotone legati stretti con lo spago A; immergeteli in una pentola con abbondante acqua fredda e
lessateli per 1 ora e 30 minuti a partire dall’inizio dell’ebollizione tenendo il fuoco bassissimo.
2) Nel frattempo
fate rinvenire i funghi mettendoli a bagno per 30 minuti in acqua tiepida B, da cambiare almeno due volte sciacquando
i funghi per eliminare la terra residua.
3) Sbucciate le patate e tagliatele a dadini piccolissimi C, appena poco più
che grumi; fate imbiondire l’aglio con l’olio in un tegame e aggiungete i funghi, le patate e il prezzemolo.
4) Dopo
5 minuti bagnate con il vino e fate cuocere ancora per 20 minuti a fuoco medio: al termine il composto deve essere
cremoso e per niente liquido. A fuoco spento aggiungete l’emmental grattugiato D, sale, pepe e amalgamate.
5) Scolate
i cotechini, slegateli, togliete i teli nei quali sono avvolti e tagliateli a fette di 2 cm di spessore; disponetene
una parte sul fondo di una teglia, ricoprendola completamente, e spalmatevi la crema di funghi, quindi distribuite le
fette rimaste E. Fate colorire per 10 minuti in forno a 200 °C e servite.

Barbera del Monferrato