Cotechino alle verze

Preparazione

1 cotechino di circa 800 g
50 g di lardo
30 g di concentrato di pomodoro
1 bicchiere di aceto
1 verza da 200 g
sale

1) Mettete il cotechino a bagno per 1/2 ora in acqua a temperatura ambiente, al termine asciugatelo e,
con uno stecchino, bucherellate la cotenna in molti punti tutti distanti tra loro. Avvolgetelo in un telo
bianco e chiudete non troppo stretto con filo da cucina.
2) Mettetelo in una pentola con acqua fredda, fate raggiungere il bollore e cuocete per 2 ore e 1/2
facendo soltanto fremere l’acqua.
3) Staccate le foglie di verza eliminando le più esterne, lavatele accuratamente e tagliatele a listerelle.
Tritate il lardo e fatelo sciogliere in un grande tegame.
4) Aggiungete le verze (foto C), fate insaporire mescolando energicamente, quindi bagnate con l’aceto,
aggiungete il concentrato di pomodoro sciolto in 1 bicchiere di acqua e fate cuocere per circa 1 ora. Al
termine salate.
5) Scolate il cotechino e aprite il cartoccio, eliminate la pelle, affettatelo e unitelo alle verze, quindi fate
scaldare per 10 minuti. Servite in tavola il tutto ben caldo.