Coste di bietole al burro con uova strapazzate all’aceto

Preparazione

Un secondo insolito che ha il vantaggio di essere facile e veloce da preparare, e anche molto economico.
Per 4 persone pulite un kg e mezzo di coste di bietola, lavatele e tagliatele a pezzi di circa 4-5 cm. Scottatele
in abbondante acqua bollente salata e scolatele bene. Fate fondere in un’ampia padella 60 g di burro, unite
le coste, mescolate e lasciatele dorare leggermente. Sbattete 4 uova con 2 cucchiai di aceto e un pizzico di
sale in una ciotola, versatele sulle coste e mescolate velocemente con un cucchiaio di legno, finché si saranno
rapprese, ma risulteranno ancora leggermente cremose. Servite immediatamente accompagnando, se vi piace,
con fette di pane nero tostate.