Costate al cartoccio

Preparazione

4 costate di manzo disossate di 200 g l’una
20 g di funghi secchi
una cipolla
uno spicchio di aglio
un ciuffo di prezzemolo,
200 g di polpa di pomodoro
100 g di champignons
farina
mezzo bicchiere di vino bianco
olio,
sale,
pepe.

1) Mettete i funghi secchi a bagno in acqua tiepida per una decina di minuti. Mondate e tagliate al velo la cipolla e fatela appassire in una casseruola con 2 cucchiai di olio, a fuoco medio. Quando sarà trasparente, unite il prezzemolo, mondato, lavato e tritato insieme con l’aglio, sbucciato. Mescolate e aggiungete gli champignons,mondati, lavati, asciugati e affettati, e i funghi secchi strizzati e sminuzzati. Salate, pepate e cuocete per una decina di minuti a fuoco alto, mescolando.
2) Ungete di olio un foglio di carta da forno messo sul fondo di una teglia e adagiatevi , una sull’altra, le costate infarinate, mettendo tra una e l’altra un po’ di funghi e un po’ di polpa di pomodoro. Coprite la carne con la polpa di pomodoro rimasta, insaporite con una presa di sale e una abbondante macinata di pepe, spruzzate con il vino, chiudete il cartoccio e passatelo in forno caldo a 200° per 25 minuti.