Costata di manzo al sale

Preparazione

2 costate di manzo da 600 g cad –
400 g di sale grosso –
un rametto di rosmarino –
un rametto di mirto –
un ciuffo di salvia –
mezzo spicchio d’aglio –
150 g di pomodorini –
olio extravergine d’oliva –
sale

Tritate l’aglio, il rosmarino, la salvia e il mirto; miscelate uniformemente il trito con il sale grosso. Scaldate una piastra a fondo piatto o una padella antiaderente robusta, stendetevi il sale aromatico e cuocetevi le costate 5 minuti per lato. Quindi
avvolgetele separatamente in carta stagnola, in modo che non si asciughino, e lasciatele riposare. Quando la carne sarà fredda, tagliatela non troppo alta, mettetela nei piatti, disponete a lato i pomodorini affettati e conditi con olio e sale. Servite con la tahina al pomodoro a parte.

IL VINO GIUSTO Il Chianti Classico è il compagno ideale per la carne di manzo alla piastra e non teme l’originale salsa tahina.