Costata di manzo ai funghi
Ingredienti
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q.b.pepe
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30 grburro
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1 spicchioaglio
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600 grfunghi porcini
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2 cucchiaiolio di oliva extravergine
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q.b.sale
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3 ramettotimo
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.5 bicchierivino bianco
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1.5 dlpanna acida
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800 grmanzo costata (scaramella)
Preparazione
una costata di manzo di 800 guno spicchio di aglio
600 g di porcini
150 ml di panna acida
3 rametti di timo
30 g di burro
mezzo bicchiere di vino bianco secco
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
sale, pepe
1) Togliete la costata dal frigorifero almeno un’ora prima di cucinarla. Pulite accuratamente i funghi con un pennello o con una pezza inumidita per togliere ogni eventuale residuo di terra; eliminate le parti rovinate e quelle terminali dei gambi.
2) Tagliate a pezzi abbastanza grossi i funghi e rosolateli per 5-6 minuti in una padella con metà dell’olio e del burro e lo spicchio di aglio schiacciato.
3) Scaldate in un tegame l’olio e il burro rimasti, unite la carne e cuocetela a fiamma alta per 2 minuti, poi giratela e proseguite la cottura sull’altro lato ancora per 2 minuti.
4) Aggiungete nel tegame con la costata anche i funghi rosolati, bagnate con il vino, salate, pepate e proseguite la cottura ancora per 5 minuti.
5) Togliete la carne dal tegame e tenetela in caldo; unite la panna acida e le foglioline di timo ai funghi e lasciate sul fuoco ancora per un minuto. Affettate la costata e servitela con i funghi e il fondo di cottura.
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