Costata di manzo ai funghi

Preparazione

una costata di manzo di 800 g
uno spicchio di aglio
600 g di porcini
150 ml di panna acida
3 rametti di timo
30 g di burro
mezzo bicchiere di vino bianco secco
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
sale, pepe

1) Togliete la costata dal frigorifero almeno un’ora prima di cucinarla. Pulite accuratamente i funghi con un pennello o con una pezza inumidita per togliere ogni eventuale residuo di terra; eliminate le parti rovinate e quelle terminali dei gambi.
2) Tagliate a pezzi abbastanza grossi i funghi e rosolateli per 5-6 minuti in una padella con metà dell’olio e del burro e lo spicchio di aglio schiacciato.
3) Scaldate in un tegame l’olio e il burro rimasti, unite la carne e cuocetela a fiamma alta per 2 minuti, poi giratela e proseguite la cottura sull’altro lato ancora per 2 minuti.
4) Aggiungete nel tegame con la costata anche i funghi rosolati, bagnate con il vino, salate, pepate e proseguite la cottura ancora per 5 minuti.
5) Togliete la carne dal tegame e tenetela in caldo; unite la panna acida e le foglioline di timo ai funghi e lasciate sul fuoco ancora per un minuto. Affettate la costata e servitela con i funghi e il fondo di cottura.