Cosciotto di maiale alla senape
Ingredienti
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4 cucchiaiolio di oliva extravergine
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1 cucchiaioginepro bacche
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2 fogliealloro
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600 grmela
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40 grsenape
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1.5 kgmaiale coscia
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1 lvino rosso
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q.b.sale
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q.b.pepe
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q.b.pepe in grani
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1 ramettosalvia
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1 ramettorosmarino
Preparazione
1 cosciotto di maiale di 1,5 kg600 g di mele Golden
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 l di vino rosso
40 g di senape
2 foglie di alloro
1 rametto di salvia
1 rametto di rosmarino
1 cucchiaio di bacche di ginepro
sale
pepe macinato e in grani
1) Eliminate la cotenna dal cosciotto (foto A), incidetelo con un coltello e mettetelo in una ciotola.
2) Tritate gli aghi di rosmarino e le foglie di salvia e spezzettate quelle di alloro, cospargete gli aromi sulla carne
con le bacche di ginepro e il pepe in grani, versate il vino (foto B) e fate marinare per 3 ore.
3) Scolate la carne, sistematela in una teglia da forno e lasciatela rosolare nell’olio extravergine di oliva per 7-8
minuti girandola spesso.
4) Infornate a 180 °C e fate cuocere per 90 minuti bagnando con il liquido della marinata filtrato; sbucciate le mele,
tagliatele a spicchi e disponeteli nella teglia (foto C), poi fate cuocere per 1/2 ora bagnando con la marinata; salate
e pepate.
5) Levate la carne, spalmatela con la senape e infornate per 8 minuti in una teglia foderata di alluminio; lasciate
addensare il fondo di cottura con le mele e servite assieme al cosciotto.
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