Ingredienti
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1.5 bicchieriaceto bianco
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1 cucchiaiocappero sott'aceto
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6 cucchiaiolio di oliva
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8 dlvino rosso
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3 dlvino bianco
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2 fogliealloro
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3 fogliesalvia
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50 grprosciutto crudo
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.5 kgcinghiale cosciotto
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.5limone
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1carota
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10ginepro bacche
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1cipolla
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q.b.pepe in grani
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q.b.sale
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q.b.pepe
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1 ramettorosmarino
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2 spicchioaglio
Preparazione
Come fare il cosciotto di cinghiale:
Preparate una marinata tagliando a pezzi 1 cipolla, 1 carota e 2 gambi di sedano, unite 2 foglie di alloro e 2 chiodi di garofano, quindi aggiungete 1/2 l di vino rosso, 1 bicchiere di aceto e qualche grano di pepe.
Lasciate marinare per 4 ore nel liquido 1 cosciotto di cinghiale di circa 1,2 kg. Tritate 50 g prosciutto crudo; lavate 3 foglie di salvia e quelle di 1 rametto di rosmarino e tritatele; schiacciate 2 spicchi di aglio e 10 bacche di ginepro, tagliuzzate 1 cucchiaio di capperi sott'aceto.
Mettete tutti gli ingredienti in un tegame, unite 3 dl di vino rosso e 3 dl di vino bianco, 1/2 bicchiere di aceto, 3 cucchiai di olio e fate cuocere.
Sbucciate 1/2 limone, affettatelo, unitelo al resto con sale e pepe e fate cuocere per 30 minuti, finché la salsa sarà ridotta a circa la metà.
Scolate il cinghiale dalla marinata, rosolatelo in 3 cucchiai di olio, salate, pepate e cuocete in forno a 200 °C per 1 ora e 1/2. Affettate il cosciotto di cinghiale e servite con la salsa ghiotta.
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