Cosciotto di cinghiale alla salsa ghiotta

Preparazione

Come fare il cosciotto di cinghiale:

Preparate una marinata tagliando a pezzi 1 cipolla, 1 carota e 2 gambi di sedano, unite 2 foglie di alloro e 2 chiodi di garofano, quindi aggiungete 1/2 l di vino rosso, 1 bicchiere di aceto e qualche grano di pepe.

Lasciate marinare per 4 ore nel liquido 1 cosciotto di cinghiale di circa 1,2 kg. Tritate 50 g prosciutto crudo; lavate 3 foglie di salvia e quelle di 1 rametto di rosmarino e tritatele; schiacciate 2 spicchi di aglio e 10 bacche di ginepro, tagliuzzate 1 cucchiaio di capperi sott’aceto. 

Mettete tutti gli ingredienti in un tegame, unite 3 dl di vino rosso e 3 dl di vino bianco, 1/2 bicchiere di aceto, 3 cucchiai di olio e fate cuocere.

Sbucciate 1/2 limone, affettatelo, unitelo al resto con sale e pepe e fate cuocere per 30 minuti, finché la salsa sarà ridotta a circa la metà. 

Scolate il cinghiale dalla marinata, rosolatelo in 3 cucchiai di olio, salate, pepate e cuocete in forno a 200 °C per 1 ora e 1/2. Affettate il cosciotto di cinghiale e servite con la salsa ghiotta.