• Procedura
    2 ore
  • Persone
    8
  • Difficoltà
    facile

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Coscia di tacchino in porchetta

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    Preparazione

    una coscia di tacchino di 1,5 kg disossata
    10 fette di pancarré
    100 g di pecorino
    100 g di pancetta coppata
    2 uova piccole
    2 fegatini di tacchino
    un mazzetto di finocchietto
    cannella in polvere
    noce moscata
    olio extravergine di oliva
    un bicchiere e mezzo di vino bianco secco
    sale
    pepe

    1 Private le fette di pane della crosta, tagliatele a dadini e sbriciolatele raccogliendole in una terrina
    con 2 cucchiai di finocchietto, lavato e tritato.
    Aggiungete la pancetta tritata finemente, il pecorino grattugiato, le uova sbattute,
    una abbondante grattata di noce moscata e una presa abbondante di cannella.
    2 Tagliate a dadini i fegatini e fateli
    saltare in una padella per 2 minuti con 2 cucchiai di olio; aggiungeteli agli ingredienti nella terrina e mescolate.
    3 Farcite la coscia di tacchino con il composto e cucite l’apertura con refe incolore da cucina.
    Spennellatela di olio, salate e pepate.
    Trasferite la carne in una pirofila e cuocetela per un’ora e 15 minuti, in forno caldo a 200°
    bagnandola, se necessario, con il vino. Servite il tacchino tagliato a fette.

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