Coscia di tacchino in porchetta

Preparazione

una coscia di tacchino di 1,5 kg disossata
10 fette di pancarré
100 g di pecorino
100 g di pancetta coppata
2 uova piccole
2 fegatini di tacchino
un mazzetto di finocchietto
cannella in polvere
noce moscata
olio extravergine di oliva
un bicchiere e mezzo di vino bianco secco
sale
pepe

1 Private le fette di pane della crosta, tagliatele a dadini e sbriciolatele raccogliendole in una terrina
con 2 cucchiai di finocchietto, lavato e tritato.
Aggiungete la pancetta tritata finemente, il pecorino grattugiato, le uova sbattute,
una abbondante grattata di noce moscata e una presa abbondante di cannella.
2 Tagliate a dadini i fegatini e fateli
saltare in una padella per 2 minuti con 2 cucchiai di olio; aggiungeteli agli ingredienti nella terrina e mescolate.
3 Farcite la coscia di tacchino con il composto e cucite l’apertura con refe incolore da cucina.
Spennellatela di olio, salate e pepate.
Trasferite la carne in una pirofila e cuocetela per un’ora e 15 minuti, in forno caldo a 200°
bagnandola, se necessario, con il vino. Servite il tacchino tagliato a fette.