Coppette di tartare di manzo e verdure croccanti

Preparazione

Se amate le tartare, ma volete presentarle in una veste nuova e raffinata, allora provate queste coppette di tartare di manzo e verdure croccanti. Il vino giusto da abbinare è un Santa Maddalena, rosso leggiadro, governa la forza del condimento e dà spazio alla qualità della carne.

1) Lavate 1 cetriolo, spuntatelo, sbucciatelo e ricavatene con un pelapatate 4 fettine sottilissime. Tagliate il resto a dadini; ripetete le stesse operazioni con la zucchina. Lavate e mondate 8 rapanelli e 1 peperone e tagliateli a dadini. Tenete tutte le verdure separate.

2) Riunite in una ciotola 4 cucchiai di senape forte, 125 g di yogurt bianco naturale, mezzo spicchio di aglio schiacciato con l’apposito attrezzo, un pizzico di sale, una macinata di pepe e 1 cucchiaino di finocchietto selvatico tagliuzzato; mescolate bene.

3) Versate sul fondo di 4 coppette o bicchieri un po’ di salsa e distribuitevi sopra, in strati alternati, le verdure e la carne tritata. Terminate con un po’ di salsa e decorate con una strisciolina di cetriolo e 1 ciuffo di finocchietto.