Coppe, spume e gelatine
A cura di Antonella Marchisella
Con pochi ingredienti, di semplice preparazione, piacciono proprio a tutti! Ti presentiamo dei desserts spumosi e freschi, ideali a seguito di pasti ricchi, un perfetto connubio con la leggerezza della stagione estiva e per fare bella figura anche se non siamo delle cuoche esperte! Unica qualità richiesta: un pò di pazienza .
Gelatina di arance
Ingredienti e preparazione .
Per 4-6 persone.
Quattro fogli di colla di pesce,
250 grammi di zucchero,
un albume,
mezzo bicchiere di vino bianco,
un limone,
mezzo bicchiere di succo di arance.
Spuma di cioccolato
Ingredienti e preparazione.
Per 4 persone.
500 grammi di panna (del tipo da montare),
30 grammi di zucchero a velo,
200 grammi di cioccolato fondente,
3 cucchiai di Grand Marnier,
150 grammi di zucchero.
Tenete la panna in frigorifeo fino al momento di utilizzarla,quindi mettetela in una terrina e sbattetela finchè raddoppierà quasi il suo volume. Incorporatevi lo zucchero a velo,passandolo al setaccio. Mescolate delicatamente e mettete subito in frigorifero. Spezzettate il cioccolato, mettetelo in una casseruola,unitevi il Grand Marnier e a fuoco bassissimo fatelo sciogliere, continuando a mescolare. Quindi lasciatelo raffreddare e incorporatelo alla panna montata. In una casseruola mettete lo zucchero con 5 cucchiai di acqua e fatelo sciogliere sul fuoco (ma non caramellare),fino a che avrà formato uno sciroppo biancastro: a questo punto versate nel recipiente la crema preparata in precedenza e mescolate finchè arriverà all’ ebollizione. Togliete dal fuoco, e quando si sarà intiepidita,suddividete la spuma di cioccolato in coppette individuali da dessert che metterete in frigorifero fino al momento di portarle in tavola.
Coppe di panna e albicocche
Ingredienti e preparazione.
Per 4 persone.
125 grammi di albicocche secche,
100 grammi di zucchero,
6 fogli di colla di pesce,
250 grammi di panna (del tipo da montare),
una bustina di zucchero vanigliato ,
12 gherigli di noce canditi .
Fate ammorbidire le albicocche in poca acqua per circa 12 ore. Quindi mettetele a cuocere a vapore con lo zucchero e passatele al setaccio(tenetene da parte 4 per la decorazione finale). Otterrete un purè denso,cui aggiungerete la colla di pesce, già ammorbidita in acqua e poi sciolta in un pentolino. Montate la panna con lo zucchero vanigliato ed unitela al composto poco prima che si raffreddi,mescolando dal basso verso l’ alto(lasciate un pò di panna per guarnire). Versate la crema in 4 coppe e guarnite ognuna con un’ albicocca,un pò di panna e gherigli di noce canditi.
SUL TEMA DEI GELATI IN CASA, LEGGI ANCHE:
Ghiaccioli e granite fantasia
Coppe, spume e gelatine, come farle
La ricetta dei ghiaccioli al vino rosso
Ghiaccioli fatti in casa, i consigli
Gelato fatto in casa buono come in gelateria, i trucchi
Le ricette più buone con il caffè freddo