Coppa di maiale brasata

Preparazione

ingredienti
1 kg di coppa di maiale (la parte anteriore della schiena)
600 g di patate
600 g di verza
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
60 g di pancetta
2 dl di vino rosso
sale e pepe
vini consigliati
Valtellina Rosso
Etna Rosso

Lavate, pelate e tagliate a tocchi le patate, quindi lasciatele in una zuppiera immerse in acqua fredda. Lavate le foglie di verza e tagliatele grossolanamente.
Scaldate l’olio in un tegame, unite la pancetta tritata e fate rosolare su fuoco molto basso, fino a quando si sarà sciolto il
suo grasso; unite la carne e abbrustolitela su ogni lato girandola con due cucchiai di legno, senza pungerla.
Sfumate con il vino rosso e fate evaporare. Abbassate il fuoco al minimo, coprite con un coperchio e fate cuocere
per 20 minuti. Scolate le patate, unitele alla carne, aggiustate di sale e di pepe e proseguite la cottura per 1 ora a fuoco basso; rigirate di tanto in tanto, e se la preparazione si dovesse asciugare troppo bagnate il tutto con un goccio d’acqua.
Mentre la carne continua la sua cottura portate a ebollizione 3 litri di acqua salata e fate scottare le verze per 5 minuti. Scolatele e aggiungetele al tegame con la carne, quindi cuocete per altri 10 minuti. Tagliate la carne a fettine e servite la preparazione ben calda.