Coppa di maiale alle verdure

Preparazione

ingredienti
1 kg di coppa di maiale a fette spesse
2 cipolle
2 carote
1 piccolo porro
1 ciuffo di prezzemolo
3 dl circa di vino bianco secco
1 spicchio d’aglio
80 g di pancetta affumicata
4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
sale e pepe
vini consigliati
Colli Piacentini Barbera (rosso)
Oltrepò Pavese Spumante Metodo Classico Rosato

Sbucciate le cipolle e affettatele; spellate le carote, spuntatele e riducetele a rondelle trasversali piuttosto sottili; eliminate le radici e la parte verde del porro, quindi affettate anche questo.
Tagliate in grossi quadrati le fette di carne, poi ponetele in un solo strato in un recipiente, copritele con le verdure appena preparate, unite 3-4 rametti di prezzemolo, 3-4 grani di pepe e versatevi sopra il vino a coprire la carne. Lasciate marinare per 4 ore.
Tritate il restante prezzemolo con l’aglio e la pancetta, quindi fate insaporire questo battuto in un tegame con l’olio caldo. Lasciate sfrigolare giusto un attimo, quindi aggiungete la carne sgocciolata (tenete da parte la marinata) e rosolatela bene su tutti i lati su fiamma vivace e poi salate.
Aggiungete la marinata con tutte le verdure e lasciate sobbollire per circa 25 minuti, fino a quando si sarà ristretto il fondo di cottura. Servite la carne ben calda insieme alle verdure.